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蘑菇怎么做最營養

日期:2013年12月25日 10:47

  有人說,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。因此,當它與別的食物一起混合烹飪時,是很好的"美味補給"。專家表示,為發揮每種菌類的優勢,不妨使用不同烹調方法。

  香菇,味道重,比較適合燒、油燜,比如在熱油里放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚里面配香菇。

  草菇主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素C等不容易被破壞,而且草菇吃著口感很好,適于做湯或素炒。

  金針菇味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒,脾胃虛寒者也不宜吃太多。

  口蘑味道較清淡,煲湯最好。

  味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。

  猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說,菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。與其他食材巧妙搭配,蘑菇還具有不同的療效。專家介紹說,香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃,能夠益氣補氣,增加抵抗力;做松蘑、猴頭菇時,不妨放一點肉燒湯喝,不僅味道鮮美,還能起到抗衰老,延年益壽的作用;金針菇燉鯽魚可以健腦;竹蓀具有防腐功效,燉肉時如果怕吃不完,可以放一點竹蓀,放在冰箱里不會變壞。此外,做菜時,盡可能把蘑菇切得小一點,因為它的纖維素不僅不好消化,而且還會影響消化液進入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質卻能增進食欲,促使胃液分泌,從而有利于更好地吸收其它食物。

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